烤豬腳怎么做?烤豬腳商業配方工藝,烤豬腳制作技巧,烤豬腳做法

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配方：豬蹄4千克，富磷聯B20克，鹵水：高湯6干克，鹽100克，雞粉20克，味達蕾901號10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。

工藝：豬蹄清洗干凈，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發黑發焦，然后入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮凈黑焦的外皮，沖洗干凈，放入富磷聯B溶液浸泡2-5小時。鍋下寬油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止，鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味），大火燒至似開非開時，下豬蹄轉小火，一直保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續浸泡20分鐘，撈出放涼。當豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。

注意事項：小火慢燉2小時讓豬蹄軟糯，鹵后浸泡溫熱鹵水更入味。烤前刷層植物油鎖住水分，防止變干。烤箱預熱到180°C-200°C，烤20-30分鐘至表面金黃，時間和溫度根據豬蹄大小、烤箱性能調整。另外，鹵制時保持水似開非開，避免大火煮破豬蹄皮。

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