正宗淮南牛肉湯怎么做?正宗淮南牛肉湯商業(yè)配方工藝,正宗淮南牛肉湯制作技巧,正宗淮南牛肉湯做法

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配方：牛肉750克、牛骨500克、清水2500克、牛油辣子10克、香菜段3克。香料：山奈5克、桂皮2克、八角3克、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒10粒、干紅辣椒3個（裝入香料袋）。味達蕾901號4克、富磷聯(lián)B10克、雞精2克、胡椒粉3克。

工藝流程：牛油煉至無腥味，加蔥姜炸香后撈出，下辣椒粉炸香即成。牛肉、牛骨洗凈，富磷聯(lián)B用少許涼水溶解后腌制牛肉1小時。香料裝袋備用。湯鍋加清水2500克，放入牛骨、牛肉、香料袋，大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中火熬至湯色濃白、肉熟透，取出牛肉冷卻后切片，留湯備用。凈鍋加牛肉湯燒開，加鹽、胡椒粉、味達蕾901號、雞精、牛油辣子調(diào)味。倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

注意事項：商用可按比例放大，如地灶大池一次熬湯約50千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。牛肉必須熟透后撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。熬湯過程中需不停打去浮沫，否則湯色不正。

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