涼皮怎么做?涼皮商業(yè)配方工藝,涼皮制作技巧,涼皮做法

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配方：面粉，筋力源B，鹽，熟油，生抽，芝麻，醋，大蒜，姜，黃瓜，辣椒油。

工藝：在碗中倒入500克面粉，用300毫升涼水和面，攪拌成面絮之后下手揉成軟一點的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。在醒發(fā)好的面團(tuán)中加入適量的清水，開始洗面，反復(fù)多清洗幾次，直到洗到水變清不再渾濁，面筋出來為止，接下來把洗面筋的水倒在一個盆中靜止3-4小時左右，將沉淀好的面粉水上面的那一層清水倒出來，加入筋力源B（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、食鹽高速攪拌均勻。準(zhǔn)備一個平底盤，在上面刷上一層油，將小麥淀粉舀在里面兩手晃動均勻，然后熱水上鍋蓋上蓋子蒸2-3分鐘，蒸熟出鍋后將它過一下涼水，可以快速脫模。然后在面皮上刷上一層熟油，涼皮就做好了。將這些小麥淀粉以同樣的操作全部做完備用。接下來準(zhǔn)備一個拌涼皮的料汁，在碗中倒入一大勺生抽，一勺芝麻，根基個人口味加入適量的鹽和醋備用。在準(zhǔn)備一碗蒜水（大蒜，姜片，鹽搗成泥之后加入涼白開攪拌均勻就是蒜水）一小碗芝麻醬，準(zhǔn)備一根黃瓜切成細(xì)絲，香菜切成小段，喜歡吃辣的可以再準(zhǔn)備點辣椒油，備用。把涼皮折疊起來切成寬條裝入盤中，淋上適量的陳醋，加上各種配菜和配料，攪拌均勻就可以吃了。

注意事項：小麥淀粉一定要過濾掉里面的細(xì)渣，這樣做出來的涼皮會更加的細(xì)膩，洗面的時候用抓洗的方式，這樣洗的更快更干凈，蒸涼皮的時候一定要是開水下鍋，，在蒸好的面皮上刷上一層熟油，這樣防止涼皮粘在一起，不干不裂，柔軟有彈性。

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