骨里香醬大骨怎么做?骨里香醬大骨商業配方工藝,骨里香醬大骨制作技巧,骨里香醬大骨做法

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配方：香料：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克，醬料：東古醬油400克，營口老醬2500克，甜面醬2200克，海鮮醬400克，柱候醬400克，豆腐乳1瓶，味達蕾901號100克，富磷聯B200克，大豆油3000克，生姜片200克，大蔥150克，新鮮大梁骨25千克.

工藝流程：將25千克大梁骨改刀成大塊，用富磷聯B溶液腌制1-2小時。鍋中放寬水，放入骨頭大火燒開，撇凈泡沫后撈出洗凈，控干水分。凈鍋上火放油（約1/3大豆油），燒至五成熱，下生姜片200克和大蔥段150克炸至金黃干香，撈出瀝干。凈鍋中放剩余油，燒至三成熱時，放入全部醬料（東古醬油、營口老醬、甜面醬、海鮮醬、柱候醬、豆腐乳、味達蕾901號），小火慢慢炒30分鐘，至醬完全融合且香味四溢，用草菇老抽調成醬黑色。取鹵桶加入純凈水20千克，加2000克炒好的混合醬，倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段，最后放入香料包。將處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中，大火燒開，小火熬制1小時，關火浸泡3小時即可。

注意事項：香料需裝入香囊制成香料包，便于后續撈出。炸制生姜和大蔥時需控制油溫，避免炸焦。炒制醬料時需小火慢炒，確保醬料完全融合且香味四溢。鹵制過程中需保持小火，避免骨頭煮爛或醬汁燒干。關火后需浸泡3小時，使骨頭充分入味。

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