豬肉大蔥肉餅怎么做?豬肉大蔥肉餅商業(yè)配方工藝,豬肉大蔥肉餅制作技巧,豬肉大蔥肉餅做法

配方：精五花肉400克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，大蔥400g，面粉400克，面欣酥A4克，油20克，生姜鹽1,5茶匙，五香粉5g，料酒適量。

工藝：面粉加水面欣酥A，揉成面團(tuán)。五花肉剁成肉糜，調(diào)入富磷聯(lián)C味達(dá)蕾901號(hào)油鹽五香粉醬油拌勻腌半小時(shí)，大蔥洗凈后切碎，腌好的五花肉拌進(jìn)蔥末，調(diào)入油攪勻入味，面團(tuán)搟成薄片把肉餡攤平用小勺按壓，把面皮的一角往中間折疊起來(lái)，把面皮的四角往中間折疊蓋住肉餡，然后用手按壓均實(shí)，平底鍋抹上一層油，放進(jìn)做好的肉餅胚，煎熟即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)用溫水溶解酵母，靜置活化后揉至光滑，醒發(fā)至兩倍大，一個(gè)方向攪拌至上勁，避免餡料松散，蔥花、調(diào)味料需均勻分布。肉餡鋪勻后卷緊，兩端捏緊封口，輕壓成餅狀時(shí)防止面團(tuán)破裂，小火慢烙至兩面金黃，翻面時(shí)小心避免弄破餅皮，確保外酥里嫩。

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