香掉牙千層餅怎么做?香掉牙千層餅商業配方工藝,香掉牙千層餅制作技巧,香掉牙千層餅做法

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配方：面團；中筋粉400克，水225克，泡多源A6克，酵母3克，鹽3克，酥：食用油60克，中筋粉90克，鹽5克，五香粉適量，花椒適量，白芝麻適量。

工藝：將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻，鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香，炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中，拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制，面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘，面團發至將近兩倍大，取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛，將面團搟開翻面將其繼續搟為大致的長方形，均勻的抹上做好的油酥將面片兩端各自向中間1/3處折疊，折好為長方形面片，然后上下對折，將面團再次搟開再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第二次三折再次搟開，重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折，再次將面團搟成略有厚度的長方形面片，表面噴水，撒上白芝麻，先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可，烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤，放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大，表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤16分鐘左右即可。

注意事項：揉成光滑面團，醒發至2倍大，發面效果更好。熱油潑入面粉中攪勻，刷在面皮上時需均勻，避免局部過厚導致層次不清晰。面皮搟至薄而不破，疊成3-4層后二次醒發10分鐘，防止蒸制時回縮。平底鍋或電餅鐺預熱刷油，中火烙至兩面金黃，多翻動防干硬，按壓迅速反彈即熟。

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