豬油椒鹽烙餅怎么做?豬油椒鹽烙餅商業(yè)配方工藝,豬油椒鹽烙餅制作技巧,豬油椒鹽烙餅做法

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配方：普通面粉300克，泡多源B5克；豬油適量；花椒粉適量；鹽適量。

工藝：先來和面，一點(diǎn)一點(diǎn)加水并同時用筷子攪拌，直到?jīng)]有干粉，樣成絮狀，注意一定要一點(diǎn)干粉都沒有了才能停止加水。用手簡單團(tuán)成團(tuán)即可，不需要揉光滑，蓋上蓋子醒10分鐘，10分鐘后再揉一下，就會很光滑了，蓋上蓋子再醒10分鐘，案板上撒多一些干粉，把面團(tuán)用刮板協(xié)助取出來一半放在干粉上，不用揉，渾身都給它裹上干粉直接搟成一個圓形的薄面片，厚度在0.5mm左右。隨時撒干粉注意防粘。把豬油均勻的涂在面片上，上花椒粉和鹽，用量根據(jù)自己口味，用刀從中心點(diǎn)沿半徑切個口子，卷起來，封好口對折，把封口那頭放在下面，大致團(tuán)圓，用按壓的方法一邊按壓一邊搟成一個大餅，厚度在1cm左右即可，熱鍋放一點(diǎn)油，油熱后轉(zhuǎn)小火，把餅放進(jìn)鍋里蓋上蓋子烙2-3分鐘，翻面前先在餅上淋一些油再翻，翻過去繼續(xù)蓋上蓋子烙2-3分鐘，待烙到兩面的顏色焦黃了再出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時需揉至光滑，醒發(fā)30分鐘以上，面團(tuán)更柔軟易操作。油酥刷在面皮上時需均勻，避免局部過厚導(dǎo)致層次不清晰。再卷成團(tuán)，松弛10分鐘后再搟成餅。電餅鐺預(yù)熱至150℃，刷薄油烙至兩面金黃，中途可刷油增加酥脆感，避免火大焦糊。

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