燙面蔥花手撕餅怎么做?燙面蔥花手撕餅商業配方工藝,燙面蔥花手撕餅制作技巧,燙面蔥花手撕餅做法

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配方：面粉適量，泡多源B適量，蔥花適量，開水適量，香油適量，鹽適量，雞蛋一個。

工藝：面和泡多源B混勻用剛燒的開水燙面，揉成面團，醒面十分鐘，再揉面，再醒面。蔥切碎，放一部分面粉，倒適量植物油，用勺子拌成油酥。取一部分面團搟成薄片，上面均勻抹層油，均勻撒層鹽，然后放事先調好的油酥，由下向上卷起(要卷緊)再由中間切開，再切面向上卷起卷好后的樣子，再把卷好的面團搟開，鍋要事先預熱，倒入適量植物油，蓋鍋蓋小火烙，一面烙熟后翻面，再倒入適量植物油，兩面都上色后就可出鍋了。

注意事項：和面時需揉至光滑，醒發30分鐘以上，面團更柔軟易操作。油酥刷在面皮上時需均勻，避免局部過厚導致層次不清晰。再卷成團，松弛10分鐘后再搟成餅。電餅鐺預熱至150℃，刷薄油烙至兩面金黃，中途可刷油增加酥脆感，避免火大焦糊。

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