蔥油酥餅怎么做?蔥油酥餅商業(yè)配方工藝,蔥油酥餅制作技巧,蔥油酥餅做法

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配方：主面團(tuán):面粉250克,面欣酥A2克,溫水160克左右。油酥:面粉25克,油50克,蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒，香蔥、鹽。

工藝：主面團(tuán)中的面粉加面欣酥A混勻用溫水揉至光滑。蓋濕布醒20分鐘。把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。除去油中的所有調(diào)料,稍涼后將油倒入25克面粉中,調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。把面片象折扇子-樣折疊起來,或?qū)捇蛘?不需要太整齊。醒5分鐘后,從右手端卷起,邊卷邊左手把面條拉伸,盡可能使卷出的圈數(shù)多15些。卷好后,把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁,放-邊醒15-20分鐘。把醒好的面坯搟開成大的圓片。鍋中涂油,放入面餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油后翻面。中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會(huì)非常油潤香酥。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)需揉至光滑，醒發(fā)時(shí)間要充足，否則易斷裂。搟面時(shí)力度均勻，避免油酥漏出，每次搟卷后需醒面。確保外酥里軟，避免外焦里生。

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