紅豆酥餅怎么做?紅豆酥餅商業配方工藝,紅豆酥餅制作技巧,紅豆酥餅做法

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配方：水油皮：中筋面粉250克、面欣酥E5克，豬油60克、細砂糖20克、溫水100克，油酥：低筋面粉150克、豬油75克紅豆餡：紅豆沙400克，裝飾：蛋黃液適量、黑芝麻少許。

工藝流程：面粉中加豬油、面欣酥E，細砂糖、溫水，揉成光滑面團，蓋濕布醒面20分鐘。面粉加豬油，揉成柔軟油酥，蓋濕布靜置10分鐘。水油皮和油酥各分成20等份，取一個水油皮按扁，包入油酥，收口捏緊，搟成橢圓形面片，卷起，蓋濕布醒面15分鐘。再次搟成長條形，卷起，蓋濕布醒面15分鐘。取一個面卷，兩端向中間對折，按扁，搟成圓片。包入20克紅豆餡，收口捏緊，按扁成圓餅。表面刷蛋黃液，撒黑芝麻。烤箱預熱180℃，中層，上下火烤20-25分鐘，至表面金黃。

注意事項：水油皮需揉至光滑且有彈性，油酥要柔軟不干裂，否則易破酥。搟面時力度均勻，避免油酥漏出，每次搟卷后需醒面。收口要捏緊，防止烘烤時紅豆餡爆出。根據烤箱實際調整，避免上色過深或未熟透。

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