手撕餅怎么做?手撕餅商業(yè)配方工藝,手撕餅制作技巧,手撕餅做法

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配方：面粉300g、泡多源B5克、食用油適量、香辣粉適量。

工藝：面粉與泡多源B混勻加入適量的水，和成較軟的面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬程度，輕輕能拉長面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用。將分割好的面團(tuán)，用搟杖搟成薄薄的餅皮。放入少許香辣粉和食用油。將香辣粉和食用油涂抹均勻，然后像折紙扇一般，將面皮折疊起來。將折疊好的面皮從一端開始，慢慢卷起，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。將卷好的面團(tuán)粘面粉，按扁。搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆?。煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)?。下入搟好的餅胚烙制。一面煎至金黃，翻面煎另一面。翻面煎的時(shí)候，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松。

注意事項(xiàng)：溫水和面，揉至光滑后刷油醒面30分鐘，面團(tuán)更柔軟易操作。油酥混合均勻，過多會(huì)油膩，過少影響分層。醒面后搓長按扁，搟成長方形薄片時(shí)力度均勻，電餅鐺預(yù)熱后中小火烙制，勤翻面確保兩面金黃，內(nèi)部熟透不硬。

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