烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

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配方：面粉，泡多源B、食用油，水等。

工藝：在碗中倒入300克面粉與5克泡多源B、干拌均勻，用130克熱水和面，攪拌一下再加入70克溫水，迅速攪拌成面絮狀，攪拌到基本上沒(méi)有干面粉，下手揉成面團(tuán)，再將它分成幾個(gè)大小均勻的面劑，將面劑都放在一個(gè)容器里，在面團(tuán)的表面都刷上一層油鎖住面團(tuán)的水分，蓋上一層保鮮膜密封醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。30分鐘之后在案板上刷上一層油，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)放在案板上用手按扁，再用搟面杖搟成一個(gè)大面餅，然后在大面餅上面刷上一層食用油，用刮板在面餅上面劃幾刀，然后在上面再少加點(diǎn)干面粉，這樣可以增加面餅的層次，然后再將它都折疊起來(lái)，最后團(tuán)成圓團(tuán)，放在案板上按壓一下，然后用搟面杖搟薄，餅的生胚就做好了。電餅鐺提前預(yù)熱，在里面刷上一層食用油，將做好的餅放在電餅鐺里，在餅的表面再刷上一層食用油，蓋上蓋子開(kāi)大火烙，大約烙1分鐘左右看到餅鼓起來(lái)翻面，再烙另一面，全程大約烙3分鐘左右，用鏟子按壓一下能快速回彈的時(shí)候就證明餅已經(jīng)熟了，香軟好吃的油餅就做好了。

注意事項(xiàng)：用半燙面和面，既柔軟又有嚼勁，放涼也不硬；揉面至光滑后，醒發(fā)至少30分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。搟餅時(shí)厚薄均勻，邊緣稍薄；卷餅胚時(shí)口要捏緊，防止漏氣導(dǎo)致層次不分明。鍋預(yù)熱后刷薄油，小火烙制，勤翻面確保受熱均勻；避免用太薄的鍋，否則易焦糊。

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