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        烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

           日期:2020-04-26     瀏覽:501    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉,泡多源B、食用油,水等。時(shí)。
        烙餅

        烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

        配方:面粉,泡多源B、食用油,水等。

        工藝:在碗中倒入300克面粉與5克泡多源B、干拌均勻,用130克熱水和面,攪拌一下再加入70克溫水,迅速攪拌成面絮狀,攪拌到基本上沒(méi)有干面粉,下手揉成面團(tuán),再將它分成幾個(gè)大小均勻的面劑,將面劑都放在一個(gè)容器里,在面團(tuán)的表面都刷上一層油鎖住面團(tuán)的水分,蓋上一層保鮮膜密封醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。30分鐘之后在案板上刷上一層油,將醒發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)放在案板上用手按扁,再用搟面杖搟成一個(gè)大面餅,然后在大面餅上面刷上一層食用油,用刮板在面餅上面劃幾刀,然后在上面再少加點(diǎn)干面粉,這樣可以增加面餅的層次,然后再將它都折疊起來(lái),最后團(tuán)成圓團(tuán),放在案板上按壓一下,然后用搟面杖搟薄,餅的生胚就做好了。電餅鐺提前預(yù)熱,在里面刷上一層食用油,將做好的餅放在電餅鐺里,在餅的表面再刷上一層食用油,蓋上蓋子開(kāi)大火烙,大約烙1分鐘左右看到餅鼓起來(lái)翻面,再烙另一面,全程大約烙3分鐘左右,用鏟子按壓一下能快速回彈的時(shí)候就證明餅已經(jīng)熟了,香軟好吃的油餅就做好了。

        注意事項(xiàng):用半燙面和面,既柔軟又有嚼勁,放涼也不硬;揉面至光滑后,醒發(fā)至少30分鐘,讓面團(tuán)充分松弛。搟餅時(shí)厚薄均勻,邊緣稍薄;卷餅胚時(shí)口要捏緊,防止漏氣導(dǎo)致層次不分明。鍋預(yù)熱后刷薄油,小火烙制,勤翻面確保受熱均勻;避免用太薄的鍋,否則易焦糊。

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        標(biāo)簽: 烙餅 泡多源B
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