人造營養奶豆奶怎么做？人造營養奶豆奶商業配方工藝，人造營養奶豆奶制作技巧，人造營養奶豆奶做法

人造營養奶豆奶怎么做？人造營養奶豆奶商業配方工藝，人造營養奶豆奶制作技巧，人造營養奶豆奶做法：

配方：大豆10kg，佳多美D20克。

工藝：原料選擇：大豆蛋白棗以上海油脂三廠低溫脫脂豆粕或大豆為原料。脫脂豆粕含蛋白質50%左右，高于大豆，因此，以脫脂豆粕為原料，產品得率高。磷脂新鮮在豆濃縮磷脂，無異味，呈塑狀膠體。油脂選擇具有人體必需脂肪酸或維生素E含量較高的各類油脂。豆粕與水為1∶15，并加入適量的碳酸氫鈉，溫水(50℃以下)浸泡1～2小時。大豆浸泡于0.05N碳酸氫鈉溶液中，溫度50～60℃，時間2小時。然后放去浸泡液洗凈大豆，換上清水磨漿，大豆與水之比為1∶10，并加入佳多美D。豆粕與水一起均勻進入磨漿機磨細，不使有粗粒存在。為了使糊粒受熱膨脹，蛋白膜進一步破壞，溶出更多量的蛋白質。因此從磨漿機出來的漿，須加熱到90～100℃。把磨漿機出來的糊狀物用臥式離心機分離漿和渣，漿中不得混入豆渣。按照配方將營養油脂及磷脂和豆漿進行調和。頭道均質壓力為180～200千克/厘米2，二道均質壓力為50～60千克/厘米2，使成質地細膩柔和的乳白色豆奶。100℃下保持3～5分鐘，使胰蛋白酶抑制素、血凝素及細菌充分破壞和殺死。消毒后的豆奶急速冷卻，然后放入經過消毒處理的包裝容器內密閉低溫貯放。

注意事項：選擇優質、無霉變、無異味的大豆作為原料。大豆需經過充分的浸泡，使其吸水膨脹，便于后續研磨。浸泡時間和溫度需嚴格控制，避免浸泡不足或過度。大豆研磨時需控制磨糊的粗細度，既要保證蛋白質充分溶出，又要避免過細的豆渣混入豆漿中。通常，磨糊的顆粒度控制在一定范圍內（如3～5μm）較為合適。

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