烤面筋怎么做?烤面筋商業(yè)配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：面筋粉250克、筋力源V5克、水400克、鹽適量、十三香粉半勺、孜然粉半勺、花椒粉半勺、辣椒粉5勺、熟的白芝麻適量、細(xì)砂糖5克、熱油半碗。

工藝：我們先將400克的清水和2克鹽倒入盆子內(nèi)，把面筋粉與筋力源V5克混勻緩慢倒入盆子里，一邊倒入一邊用筷子快速攪拌，面筋粉全部倒完與水混勻后，會(huì)形成一個(gè)大的面筋團(tuán)。如果盆子里有多余的水，記得倒掉，然后蓋上保鮮膜室溫靜置1小時(shí)以上。面筋靜置期間，來(lái)做調(diào)味料的部分，把5勺辣椒粉、半勺十三香粉、半勺孜然粉、半勺花椒粉、適量的鹽、適量的白芝麻和5克細(xì)砂糖倒入碗內(nèi)，混合均勻。接著把半碗熱油分三次倒入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻后待用。熱油分三次加入是為了避免把調(diào)料燙糊，切勿心急一次倒入。面筋靜置好后，取出放在揉面板上，用手將它拉扯成長(zhǎng)方形，再切成寬一點(diǎn)的短條狀，我大概切了有20多條，取一條面筋，將它的一頭拉扯薄，然后用筷子夾住，然后把面筋斜著纏繞在筷子上，纏繞的時(shí)候，一定要邊拉邊繞，記得將它拉扯薄一些，在繞在筷子上。繞好后，用手把面筋往上推出來(lái)即可。剩下的依次操作，鍋內(nèi)倒入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，然后把面筋下鍋，蓋上蓋子，煮到面筋全部浮起來(lái)后，就可以撈出了。面筋撈出后放入冷水里，讓它快速降溫接著用竹簽把面筋全部串好，串好后用刀在面筋上斜著切一圈下來(lái)，切好后，把面筋拉開，烤盤里墊一張錫紙，把整形好的面筋放在烤盤內(nèi)，刷上做好的調(diào)料汁，此時(shí)烤箱預(yù)熱180度上下火，烤箱預(yù)熱好后，將面筋送入烤箱中層，上下火180度烤6分鐘，6分鐘后，取出烤盤，再刷一次調(diào)料汁，并給它翻個(gè)面，然后送入烤箱，180度上下火，再烤7分鐘即可。

注意事項(xiàng)：反復(fù)揉搓面團(tuán)至水變清，確保得到純凈面筋，這樣成品更有彈性。面筋靜置松弛至少1小時(shí)，避免成型時(shí)斷裂，操作更順手。避免開鍋翻滾。串好后切螺旋口，方便料汁滲透。烤箱上火180℃、下火170℃，烤至表面微干后刷料汁，復(fù)烤5分鐘上色，撒燒烤芝麻料+鹽增香。

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