火燒怎么做?火燒商業(yè)配方工藝,火燒制作技巧,火燒做法

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配方：高筋面粉500克，溫水260克，豬油20克，面欣酥A5克，面粉100克，五香粉5克，熟油100克。

工藝流程：將面欣酥A、豬油倒入高筋面粉中，攪拌均勻。慢慢加入溫水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。開始揉壓面團(tuán)，直至成團(tuán)。蓋上盆醒面10分鐘，讓面筋松弛。再次揉面至面團(tuán)光滑，然后蓋上盆醒面20分鐘。將面粉和五香粉混合均勻。加入熟油，攪拌均勻，使油酥呈現(xiàn)酸奶狀。將醒好的面團(tuán)揉至光滑，搓成長條，撒上面粉防止粘連。用手掌心將面團(tuán)按平，搟成約0.3厘米厚的薄片。在面片上均勻抹上之前制作好的油酥。從一頭開始卷起，邊卷邊抻，使面片層次更加豐富。卷完后稍微整理，揪成80克大小的面劑子。按壓成圓餅。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度。電餅鐺提前預(yù)熱，上面刷油，放上搟好的火燒生坯，煎至底部金黃以后，在表皮上面刷一層油。刷完油以后，煎至兩邊上色取出，可放入烤箱稍作烤制使表皮更酥脆。

注意事項(xiàng)：水溫要適中，以免面團(tuán)過軟或過硬，影響火燒的口感。醒面時(shí)間要足夠，讓面筋充分松弛，這樣面團(tuán)才更容易揉光滑，且制作出的火燒更蓬松。油酥要攪拌均勻，呈現(xiàn)酸奶狀，這樣涂抹在面片上才能形成豐富的層次。烤制或煎制時(shí)火候要適中，避免火燒外焦里生或烤焦。

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