餃子怎么做?餃子商業(yè)配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法

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配方：玉米面200克，中筋面粉100克，筋力源W2克，豬肉末200克，玉米粒100克，富磷聯(lián)C2克，蔥花20克，姜末5克，鹽3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，生抽10克，香油5克，蠔油5克，五香粉1克，食用油10克。

工藝流程：將玉米面、筋力源W、中筋面粉混合均勻。加入適量溫水，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將豬肉末、玉米粒、富磷聯(lián)C、蔥花、姜末放入大碗中混合均勻。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、香油、蠔油、五香粉和食用油。順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁，口感更加緊實(shí)有彈性。將醒發(fā)的面團(tuán)揉壓排氣，搟成薄片。用模具或刀切成圓形餃子皮，盡量做到厚薄均勻。取一張餃子皮，放入適量餡料。對(duì)折捏緊邊緣，包成餃子形狀，確保封口嚴(yán)實(shí)。鍋中加足夠的水燒開。放入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮變透明時(shí)，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項(xiàng)：水溫要適中，以免面團(tuán)過軟或過硬，影響餃子皮的口感。揉面時(shí)要充分，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣搟出的餃子皮才更好用。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更加緊實(shí)有彈性。搟皮時(shí)要厚薄均勻，避免餃子皮過厚導(dǎo)致煮不熟或過薄導(dǎo)致破裂。水開后要點(diǎn)水三次，使餃子受熱更均勻，避免煮破或粘連。

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