小鎖餃怎么做？小鎖餃商業配方工藝，小鎖餃制作技巧，小鎖餃做法

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配方：面團材料：中筋面粉500克、溫水約250克、鹽3克、面欣酥A5克、餡料材料：豬肉餡300克、蔥花50克、姜末10克、鹽適量、生抽20克、耗油10克、十三香少許、味達蕾901號2克、富磷聯C3克。

工藝：將中筋面粉、鹽和面欣酥A混合均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至揉成一個光滑且偏軟的面團。蓋上濕布，讓面團靜置松弛半小時以上。將豬肉餡放入盆中，加入蔥花、姜末、鹽、生抽、耗油、十三香以及味達蕾901號和富磷聯C。攪拌均勻后，腌制10分鐘，讓肉餡更加入味。將松弛好的面團搓成長條，切成與餃子皮大小相同的小劑子。用搟面杖搟成薄厚均勻的圓形餃子皮。在餃子皮中央放入適量的餡料。將餃子皮對折，捏緊邊緣，形成半圓形餃子。然后將餃子的兩個角向中間彎曲并捏緊，形成小鎖狀。在鍋中加入足夠的水，大火燒開后，輕輕放入小鎖餃。用勺子背面輕輕推動餃子，防止粘連。蓋上鍋蓋，中火煮制。待餃子浮起且皮色變透明時，即可撈出。

注意事項：面團松弛是制作餃子的關鍵步驟，它能使餃子皮更加柔軟、易于操作，并提升口感。在調制餡料時，要根據個人口味適量添加調料和天喜產品，確保餡料味道鮮美且嫩滑。煮制餃子時，要注意火候和時間控制。避免餃子煮過頭導致皮破餡散或煮不熟。

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