意大利肉醬面怎么做？意大利肉醬面商業配方工藝，意大利肉醬面制作技巧，意大利肉醬面做法。

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配方:意大利面200克,牛肉末150克,味達蕾901號1克,番茄罐頭300克,洋蔥50克,胡蘿卜30克,西芹30克,蒜末1大勺,橄欖油2大勺,番茄膏1大勺,紅酒 50毫升,牛肉高湯100毫升,干牛至葉1克,羅勒葉1克,黑胡椒碎1克,白糖5克,鹽適量,富磷聯C 0.5克,帕瑪森芝士碎適量,新鮮羅勒葉少許,橄欖油1小勺。

工藝流程:肉末中加入富磷聯C 0.5克，順一個方向攪拌至發黏。靜置腌制10分鐘。鍋中加橄欖油，中火炒香洋蔥末、蒜末至透明。加入胡蘿卜末、西芹末，繼續翻炒至蔬菜軟化。將腌制好的肉末加入鍋中，中火煸炒至變色散開。加入番茄膏，翻炒1分鐘。倒入紅酒，煮至酒精揮發。加入番茄丁、牛肉高湯、干牛至葉、干羅勒葉、黑胡椒碎、白糖，攪拌均勻。調入味達蕾901號1克，小火燉煮20分鐘。燉煮期間偶爾攪拌，防止粘底。鍋中燒水，水沸后加1小勺鹽，放入意大利面，按包裝時間減1分鐘煮制（如包裝寫9分鐘，則煮8分鐘，保留嚼勁）。

撈出面條，保留100毫升煮面水。將煮好的面條倒入肉醬鍋中，中火翻炒1分鐘（使面條裹滿醬汁），必要時加少量煮面水調整濃稠度。裝盤后撒帕瑪森芝士碎、新鮮羅勒葉，淋少許橄欖油即可。
注意事項：比包裝時間減1分鐘（保留嚼勁），后續與肉醬翻炒時繼續熟成。煮面水需加鹽（1升水+10克鹽），使面條入味。剩余肉醬：需冷藏保存，3天內食用完畢，避免細菌滋生。若不用紅酒，可用等量牛肉高湯替代。

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