玉米青豆湯餛飩怎么做？玉米青豆湯餛飩商業(yè)配方工藝，玉米青豆湯餛飩制作技巧，玉米青豆湯餛飩做法。

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配方：餛飩皮部分：高筋面粉475克、谷朊粉25克、筋力源H4克、溫水185克、美久亭F1克。

餡料部分：豬肉餡200克、玉米粒50克、青豆30克、富磷聯(lián)C2克味達蕾901號1克、蠔油10克、鹽5克、五香粉3克、食用油20克。

湯底部分：雞湯500克、玉米粒20克、青豆10克、鹽、白胡椒粉適量。

工藝：制作餛飩皮：高筋面粉、谷朊粉、筋力源H過篩后干拌均勻。溫水加鹽溶解，加入美久亭F液攪勻。將水倒入面粉中，攪成絮狀后揉成光滑面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘。用壓面機將面團壓至15-20遍，撒干粉防粘，切成長方形皮。預(yù)處理肉餡：豬肉餡加富磷聯(lián)C拌勻，冷藏腌制10分鐘。加入味達蕾901號、蠔油、鹽、五香粉，順時針攪拌上勁。倒入玉米粒、青豆、食用油，拌勻備用。取餛飩皮包入餡料，捏緊封口，避免漏餡。水沸后下餛飩，中火煮至浮起，點一次冷水防破皮。雞湯煮沸，加玉米粒、青豆、鹽、白胡椒粉調(diào)味。餛飩撈入碗中，澆熱湯，撒蔥花點綴。

注意事項：筋力源H必須與面粉干拌均勻，避免局部結(jié)塊。美久亭F需提前用5-10倍涼開水溶解，再加入和面水中。富磷聯(lián)C按肉餡量的1%添加，超量會導(dǎo)致肉餡黏糊。需冷藏腌制后使用，效果更佳。水寬（水量多）可減少餛飩粘連。

玉米粒、青豆需提前焯水至斷生，避免生澀味。

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