紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

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配方:豬前腿夾心肉250克、荸薺50克、雞蛋一個(gè)、油萊心8棵、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)0.3g、老姜一塊、蔥3棵、醬油3大匙、干淀粉1湯匙、鹽、雞精。 

工藝：豬前腿夾心肉剁成米粒大小肉粒，荸薺切碎末，老姜、蔥切末備用。油菜心焯水?dāng)嗌瑪[盤(pán)墊底。肉粒中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、姜末、蔥末、荸薺碎，順時(shí)針攪拌至膠黏。分次加入雞蛋液和少量清水，繼續(xù)攪拌上勁，最后拌入干淀粉鎖住水分。將肉餡分成4等份，雙手沾水后交替摔打成緊實(shí)肉丸（每顆約125g）。油溫六成熱（160-180℃）時(shí)，中火炸至表面金黃定型（約2分鐘），撈出瀝油。鍋中留底油，爆香姜片、蔥段，加醬油炒香后倒入熱水（沒(méi)過(guò)肉丸）。放入炸好的肉丸，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘至肉質(zhì)酥爛，湯汁濃稠。將肉丸擺放在油菜心上，淋上收濃的湯汁即可。

注意事項(xiàng)：肉餡攪拌必須朝同一方向攪拌至肉餡起膠，分次加水（每次10ml）更易吸收，摔打步驟不可省略，否則肉丸易散。油溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則吸油過(guò)多。可用木筷插入油中，周圍冒小泡時(shí)下肉丸。燜煮時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻動(dòng)導(dǎo)致肉丸破碎。可用竹簽插入檢驗(yàn)熟度，無(wú)血水滲出即可。

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