秘制紅燒獅子頭怎么做？秘制紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，秘制紅燒獅子頭制作技巧，秘制紅燒獅子頭做法。

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配方：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克、富磷聯(lián)C6克、味達蕾901號1.3克。

工藝：準備好所有主要食材。馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用。五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、富磷聯(lián)C、味達蕾901、雞蛋和少許水淀粉拌勻。順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。 攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。 鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要動了。砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、富磷聯(lián)C、味達蕾901、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關(guān)小火，慢燉4個小時即可。

注意事項：選用五花肉和瘦肉各半的組合，既能保證獅子頭的嫩滑口感，又不會因肥肉過多而顯得油膩。加入荸薺碎末不僅能增加肉丸的脆感，還能帶來清爽的口感，平衡肉類的厚重感。油溫升至五成熱時下入肉丸，用中小火慢炸至表面金黃成型即可。避免高溫導(dǎo)致外焦里生，或低溫使肉丸吸油過多。紅燒階段需轉(zhuǎn)小火燉煮30-40分鐘，確保獅子頭充分吸收醬汁味道，達到入口即化的效果。

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