原味雞米花怎么做？原味雞米花商業(yè)配方工藝，原味雞米花制作技巧，原味雞米花做法。

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配方：雞胸肉1000克、泡多源E20克、料酒15克、生抽10克、鹽8克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、姜片10克、低筋面粉260克、早秈米粉60克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工藝：雞胸肉沖洗干凈，切成2-3厘米小塊，瀝干水分。將20克泡多源E用50℃溫水溶解（水量約100克），攪拌至完全溶解。將肉塊放入盆中，倒入泡多源E溶液，抓拌均勻，浸泡20-30分鐘，期間抓揉2-3次，確保滲透均勻。瀝干浸泡后的肉塊，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片，抓拌均勻，腌制30分鐘。將低筋面粉、早秈米粉、淀粉、面欣酥B混合均勻，過篩備用。腌制好的雞塊先裹一層混合粉，過一遍清水，再裹一層粉，抖去多余粉末，形成鱗片狀。將裹粉后的雞塊平鋪在托盤上，避免重疊，放入-18℃冷庫速凍2小時(shí)以上，至中心溫度達(dá)-18℃。油溫160℃下鍋，小火炸至金黃酥脆（約3-4分鐘），撈出瀝油，即可包裝或現(xiàn)炸現(xiàn)售。

注意事項(xiàng)：泡多源E需用溫水溶解，浸泡時(shí)抓揉確保均勻滲透。嚴(yán)格按比例添加，過量可能導(dǎo)致口感發(fā)苦。泡多源E浸泡需20-30分鐘，腌制總時(shí)間不超過1小時(shí)，防止肉質(zhì)過軟。過清水步驟不可省略，否則鱗片不均勻；抖粉時(shí)力度適中，避免脫粉。初炸油溫160℃，復(fù)炸可升至180℃；速凍品無需解凍直接炸。

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