熏魚怎么做？熏魚商業(yè)配方工藝，熏魚制作技巧，熏魚做法。

 

熏魚怎么做？熏魚商業(yè)配方工藝，熏魚制作技巧，熏魚做法。

配方：青魚或草魚1000克，海立美B10克，味達蕾902號5克，蔥段30克，姜片20克，料酒30毫升，生抽40毫升，老抽10毫升，白糖60克，香醋20毫升，八角2顆，桂皮1小段，花椒1小把，食鹽10克，食用油適量。

工藝：將青魚或草魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后切成塊狀，用料酒、蔥段、姜片、食鹽腌制20分鐘。將腌制好的魚塊瀝干水分，備用。將海立美B用少量清水溶解，與味達蕾902號、生抽、老抽、白糖、香醋、八角、桂皮、花椒一同放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制成熏魚鹵汁，備用。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至七八成熱時，將魚塊放入油鍋中，炸至金黃色且表皮酥脆，撈出瀝油。將炸好的魚塊迅速放入熬好的熏魚鹵汁中，浸泡片刻，使魚塊充分吸收鹵汁的味道，然后撈出，瀝干鹵汁。將處理好的魚塊擺放在盤中，稍微放涼后即可食用，也可根據(jù)需要，將魚塊進一步加工，如加入芝麻、蔥花等裝飾。

注意事項：在制作熏魚時，需確保魚的新鮮度，避免使用變質(zhì)或有異味的魚。腌制魚塊時，需將腌料充分涂抹在魚塊上，并腌制足夠的時間，以保證魚肉的入味。炸制魚塊時，需控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致魚肉外焦里生或油溫過低導(dǎo)致魚肉吸油過多。在熬制熏魚鹵汁時，需根據(jù)口味調(diào)整各種調(diào)料的用量，確保鹵汁的味道濃郁且適中。浸泡魚塊時，需掌握好時間，避免浸泡過久導(dǎo)致魚肉過咸或過軟。

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