香辣孜然羊肉串怎么做？香辣孜然羊肉串商業配方工藝，香辣孜然羊肉串制作技巧，香辣孜然羊肉串做法。

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配方：羊后腿肉600克、泡多源E8克、雞蛋1個、辣椒粉20克、孜然粉20克、姜15克、洋蔥200克、黃椒50克、紅椒50克、青椒50克、食用油適量、料酒30克、醬油30克、辣椒醬20克、鹽5克。 

工藝：羊肉、洋蔥、黃椒、紅椒、青椒分別切小塊，留一半洋蔥和姜分別切絲。洋蔥絲，姜絲放入羊肉里，加入料酒，醬油，泡多源E拌勻。加入辣椒醬。打入一個雞蛋清，放入鹽、孜然粉。撒入辣椒粉。淋入少許食用油，帶上一次性手套揉抓均勻后蓋上保鮮膜腌制半小時。竹簽提前放水里泡下，把腌制好的羊肉和彩椒穿成串。空氣炸鍋提前預熱好，肉串放入炸籃里，200度烤15分鐘。烤至中途把肉串翻一下面，撒上孜然粉和辣椒粉再次烤至時間結束即可。

注意事項：優先選用羊后腿肉或里脊肉，肥瘦比例2:8，肉質細嫩且不易烤柴。

避免使用冷凍時間過長的肉，防止水分流失導致口感干硬。冷水浸泡30分鐘去血水，撈出后用廚房紙吸干表面水分。腌制時加少量食用油鎖住水分，防止烤制時肉質發柴。避免全程高溫烤制導致外焦里生，或頻繁翻動導致肉塊脫落。

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