冷鍋魚火鍋怎么做？冷鍋魚火鍋商業配方工藝，冷鍋魚火鍋制作技巧，冷鍋魚火鍋做法。

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配方:鮮活草魚2000克，酸菜250克，泡椒100克，泡姜50克，大蒜50克，花椒20克，干辣椒50克，野山椒30克，色拉油200克，料酒50克，鹽30克，雞精20克，胡椒粉5克，白糖10克，白醋20克，高湯2000克，香蔥30克，香菜20克，海立美B20克，味達蕾902號8克。

工藝:將鮮活草魚宰殺洗凈，斬下魚頭、魚尾，將魚肉片成魚片，魚骨斬塊加入海立美B腌制２小時備用。酸菜、泡椒、泡姜、野山椒分別切碎，大蒜拍破，干辣椒剪成小段，花椒、香蔥、香菜分別洗凈備用。鍋中倒入色拉油，燒熱后下入大蒜、泡椒、泡姜、野山椒、花椒，小火炒出香味。加入酸菜繼續翻炒，炒出酸菜的香味。加入高湯，大火燒開后轉小火，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、白醋、味達蕾902號調味，熬煮出香味，形成冷鍋魚底湯。將魚頭、魚尾、魚骨放入底湯中，煮熟后撈出，裝入火鍋盆中。將魚片逐一放入底湯中，煮至魚片變色且熟透后撈出，放入裝有魚骨的火鍋盆中。在火鍋盆中撒上干辣椒段、香蔥、香菜。鍋中再次加入色拉油，燒熱至冒煙，將熱油均勻地澆在火鍋盆中，激發出香味。最后將火鍋盆置于酒精爐上，點燃酒精爐，即可上桌食用。

注意事項:魚片要切得薄而均勻，以便更好地入味和煮熟。炒制底料時，火候要適中，避免炒焦影響風味。煮制魚片時，時間不宜過長，以免魚片過老影響口感。制作好的冷鍋魚火鍋最好盡快食用，避免長時間存放導致風味降低。注意食材的新鮮度和衛生情況，確保食品安全。

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