
酸菜味烤魚怎么做?酸菜味烤魚商業(yè)配方工藝,酸菜味烤魚制作技巧,酸菜味烤魚做法。
配方:草魚1000克、海立美B8克。腌料:蔥段15克、姜片10克、鹽3克、白胡椒粉2克、料酒15ml、味達蕾902號2克。
酸菜底料:酸菜200克、泡椒30克、蒜末20克、姜片10克、色拉油60克、金湯調(diào)料包1份、清水800ml、雞精2克、白醋5ml、干辣椒段10克、花椒5克、蔥花10克、香菜段5克。
工藝:海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘,魚身改花刀,清水沖洗瀝干。酸菜切段后清水浸泡10分鐘,擠干水分備用。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、味達蕾902號混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內(nèi)外,密封冷藏腌制25分鐘。烤盤鋪錫紙,刷油后放魚,表面刷油,烤箱預熱至220℃,中層烤18分鐘中途翻面刷油。鍋中加色拉油50克燒至150℃,下蒜末、姜片、泡椒段炒香。加入酸菜段翻炒3分鐘至出香,加金湯調(diào)料包炒勻。倒入清水煮沸,轉(zhuǎn)小火煮5分鐘,加雞精、白醋調(diào)味,盛出備用。烤好的魚移入盤中,澆酸菜底料,撒干辣椒段、花椒、蔥花。鍋中加剩余色拉油燒至180℃,淋在調(diào)料上激發(fā)香味,最后撒香菜段。
注意事項:海立美B需完全溶解后使用,水溫過高會破壞活性成分。用量嚴格按配方,過量會導致肉質(zhì)軟爛。酸菜需提前浸泡去多余鹽分,避免成品過咸。烤制時需勤翻面刷油,防止魚皮焦糊。酸辣口者,可增加泡椒至50克,白醋至10ml。底料中加5克黃燈籠椒醬提升辣香層次。
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