五香醬牛肉怎么做？五香醬牛肉商業(yè)配方工藝，五香醬牛肉制作技巧，五香醬牛肉做法。

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配方：牛肉500克、鹽4克、醬油4克、甜面醬5克、料酒3克、姜3克、香油10克、五香粉5克、白砂糖5克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾903號5克。

工藝：牛肉洗凈，冷水浸泡30分鐘去除血水，撈出瀝干后切成3-4塊。稱取富磷聯(lián)B4克、味達蕾903號5克、鹽4克、醬油4克、甜面醬5克、料酒3克、姜3克（切片）、香油10克、五香粉5克、白砂糖5克。將4克富磷聯(lián)B用20克溫水（≤40℃）溶解，攪拌至無顆粒。加入鹽、醬油、料酒、五香粉、白砂糖，混合均勻后冷卻至室溫。牛肉塊與腌制液充分抓拌，密封后冷藏腌制12小時中途翻面2次，確保富磷聯(lián)B充分滲透，提升保水性和彈性。鍋中加水，放入姜片、料酒，大火煮開后放入牛肉塊，焯水2分鐘至表面變色，撈出用溫水沖洗干凈。鍋中加少量油，放入甜面醬小火煸香，加白砂糖炒至融化。倒入足量清水（能沒過牛肉），加入五香粉、醬油、料酒，大火煮沸后轉小火。放入牛肉塊，加蓋小火燉煮1小時至軟爛。燉煮完成后關火，加入味達蕾903號、香油攪勻，讓牛肉在醬汁中浸泡30分鐘入味。撈出晾涼，冷藏后切片裝盤。

注意事項：必須用溫水溶解，避免高溫導致失效；腌制時間需≥12小時，否則保水效果下降。味達蕾需在關火后加入，利用余溫激發(fā)香氣，避免高溫破壞風味成分。燉煮時保持微沸狀態(tài)，大火易導致牛肉收縮、出品率降低；時間不足可能肉質發(fā)硬。醬牛肉冷卻后密封冷藏，3天內食用完畢；冷凍保存需復熱后食用，避免反復解凍。

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