蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業(yè)配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法。

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配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號3克、蔥適量、姜適量、鹽3克、生抽10克、料酒10克、胡椒粉適量、雞蛋1個、淀粉20克、冰水30克。

工藝：將豬肉餡放入大碗中備用。蔥洗凈切末，姜去皮切末。腌制豬肉餡：把富磷聯(lián)C用適量溫水溶解，然后倒入豬肉餡中。接著加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥末、姜末，順著一個方向攪拌均勻。打入一個雞蛋，繼續(xù)順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將淀粉和冰水混合均勻后，分次加入豬肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，直至肉餡變得有彈性。用手抓適量肉餡，從虎口處擠出丸子形狀，也可以用勺子輔助成型，確保丸子大小均勻。鍋中倒入適量油，油溫燒至六成熱（約160 - 180℃），將丸子逐個放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出控油。鍋中加水，水溫控制在70 - 80度左右，將丸子逐個放入鍋中，用小火煮約8 - 10分鐘，直至丸子浮起且熟透。另起鍋，鍋中放少許油，放入蔥段煸炒出香味。加入適量清水或高湯，放入生抽、鹽、雞精等調(diào)味料（根據(jù)個人口味調(diào)整），燒開后用水淀粉勾芡。將炸好或煮好的丸子放入鍋中，翻炒均勻，讓丸子裹上蔥溜汁即可出鍋。

注意事項：攪拌肉餡時一定要順著一個方向，這樣能使肉餡上勁，增加彈性，做出的丸子口感更好。冰水要分次加入肉餡中，每次加入后充分攪拌，讓肉餡充分吸收水分，使丸子更加鮮嫩多汁。制作丸子時大小要均勻，這樣在炸制或煮制過程中能保證受熱均勻，成熟度一致。

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