油炸雞鎖骨怎么做？油炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，油炸雞鎖骨制作技巧，油炸雞鎖骨做法。

 

配方：雞鎖骨1000克、泡多源E15克、味達(dá)蕾901號4克、奧爾良腌料60克、洋蔥絲50克、大蒜30克、生姜片20克、白糖10克、雞精10克、精鹽8克、耗油15克、白胡椒粉2克、十三香3克、雞蛋1個、低筋面粉130克、早秈米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B2克、涼水200克、色拉油適量、鹽適量、白糖適量、五香粉適量、孜然粉適量、辣椒粉適量。

工藝：雞鎖骨清洗干凈，用少許溫水將泡多源E溶解，倒入雞鎖骨中，抓拌均勻，腌制2小時。再加入味達(dá)蕾901號、奧爾良腌料、洋蔥絲、大蒜、生姜片、白糖、雞精、精鹽、耗油、白胡椒粉、十三香、雞蛋，一起抓拌均勻，冷藏腌制2小時備用。將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉、面欣酥B干拌均勻，加入涼水，再加入適量的鹽、白糖、五香粉、色拉油，攪拌溶解均勻后，靜止發(fā)酵20分鐘。將腌制好的雞鎖骨取出，挑揀出大蒜、洋蔥絲、生姜片，加入調(diào)好的面糊攪拌均勻。鍋中油溫提前升至160度，下入雞鎖骨，炸至定型后用筷子分開粘連的雞鎖骨，慢慢翻動，炸至色澤紅潤，7成熟撈出。再將油溫升至180度，復(fù)炸雞鎖骨四五分鐘，炸至外表金黃酥脆即可出鍋。趁熱撒入適量的孜然粉、辣椒粉即可。

注意事項：腌制時間要足夠，使調(diào)味料充分滲透。面糊的調(diào)制要均勻，避免結(jié)塊。油溫的控制非常關(guān)鍵，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致不酥脆。炸制過程中要適時翻動，確保炸制均勻。

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