陳氏私家菜醬牛肉怎么做？陳氏私家菜醬牛肉商業(yè)配方工藝，陳氏私家菜醬牛肉制作技巧，陳氏私家菜醬牛肉做法。

配方：牛腱子肉5000克、富磷聯(lián)B40克、味達(dá)蕾903號(hào)10克。

工藝：將牛腱子肉用清洗干凈，把富磷聯(lián)B加入浸泡腌制，腌制5小時(shí)，再 把肉放在鍋中用大火煮，備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫,肉煮了一陣后，開(kāi)始出沫了用小漏勺撇沫,此時(shí)火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。將蔥，姜，蒜切塊。高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味，出鍋前5分鐘放入味達(dá)蕾903號(hào)。鍋徹底冷卻后，將肉撈出。待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時(shí)醬牛肉已經(jīng)做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了。需要徹底涼透。吃的時(shí)候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤(pán)。切時(shí)注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。用漏勺把鍋里湯中的蔥姜蒜大料等撈出扔掉，剩下的就是老湯了,等老湯涼透還沒(méi)結(jié)凍凍時(shí)，把它倒在盆中放入冰箱冷凍備用。 

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用牛腱子肉，肉質(zhì)緊實(shí)、筋膜豐富，鹵制后口感軟糯有嚼勁。

避免使用注水肉或冷凍過(guò)久的牛肉，否則易導(dǎo)致鹵汁渾濁、成品縮水嚴(yán)重。大火煮沸鹵汁燒開(kāi)后下牛肉，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火。在鹵汁煮沸后、下牛肉前加入，攪拌均勻。避免高溫長(zhǎng)時(shí)間煮沸，否則可能降低效果。

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