紫金煲鳳爪怎么做？紫金煲鳳爪商業配方工藝，紫金煲鳳爪制作技巧，紫金煲鳳爪做法。

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配方：雞爪1千克、富磷聯B8克、水1500克、白糖20克、香料包1個、蔥段50克、姜塊50克、料酒50克、蠔油30克、鹽30克、糖20克、紅燒醬油50克、五香粉10克、雞精10克、味達蕾903號10克美久亭A3克。

工藝：稱取1500克水，加入12克富磷聯B，用溫水溶解后倒入盆中。將整理好的雞爪放入溶液中浸泡 5-8小時，確保充分吸收。制作鹵湯：鍋中加油，放入20克白糖小火炒至金黃色糖色。加水后放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、雞精，燒開后小火熬出香味。將浸泡好的雞爪放入高壓鍋，加水沒過雞爪，燉煮 50分鐘 至酥爛脫骨。將燉煮好的雞爪撈入鹵汁鍋中，微火煮 10-15分鐘 入味。出鍋前5分鐘加入味達蕾903號增香；若需上市銷售，可添加美久亭A保鮮，溶解后加入鹵煮5分鐘即可出鍋。

注意事項：富磷聯B需浸泡5-8小時，時間不足可能導致口感不糯、彈性差。炒糖色時需小火，避免焦糊影響色澤和味道。高壓鍋燉煮時火候適中，防止雞爪過爛或未熟透。若添加美久亭A，需提前用涼開水溶解，確保均勻分布。富磷聯B可提升雞爪的糯脆口感、彈性及出品率，減少烹調收縮和冷凍干縮。

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