脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商業配方工藝，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

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配方：五花肉1000克、米酒、鹽、生姜、料酒，泡多源E20克。

工藝：買回來的豬肉，把豬毛刮干凈，也可以放在火上燒一下，把豬毛燒掉然后清洗干凈，用泡多源E溶液腌制半小時。鍋里放入清水，把準備好的豬肉冷水下鍋，放入料酒跟生姜去腥，開大火把它燒開，燒開后轉成中火繼續煮5分鐘左右。時間到了之后，把豬肉撈出來稍微清洗一下，然后用牙簽在豬皮上插上密密麻麻的小洞，插的小洞越多，做出來的越好看。插好小洞之后，在豬皮上放一點鹽，用手把鹽均勻的涂抹在豬皮上面，最后在豬皮上倒一點米酒，用手繼續把米酒涂抹在豬皮上，米酒不用多，一點就行。弄好之后，把豬肉放一邊備用。鍋里倒入食用油，把油燒到5-6成油溫，然后把準備好的豬肉放進去炸，開小火慢慢炸，炸的時候要小心一點，不要被油濺到了。炸豬肉的時候不要把豬皮朝下，豬皮朝下很容易就糊了。如果豬肉比較大塊，可以在豬皮上面插上幾根短的燒烤竹簽，把豬肉撐起來，這樣子豬皮碰不到鍋底就不會糊了。開小火把豬皮炸到起虎皮就可以了，豬肉大概炸了20分鐘。把炸好的豬肉撈起來放盤子里稍微放涼一下，可以看到豬皮起了很多的小泡，用筷子敲一下豬皮，能感覺到又硬又脆。放涼后，把豬肉切成厚塊裝入盤子里面。

注意事項：用叉子或牙簽在豬皮表面扎密集小孔每平方厘米至少10個，孔深需穿透皮層至脂肪層，否則烤制時無法爆皮，導致皮脆失敗。脆皮水需刷2-3層，每層間隔10分鐘風干，確保完全滲透。刷前確保豬皮干燥，可用廚房紙吸干水分，否則脆皮水易滑落。觀察豬皮表面呈密集小泡為最佳，大泡可能因溫度過高導致焦糊。烤制中可翻面一次，確保受熱均勻。

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