松茸獅子頭怎么做？松茸獅子頭商業(yè)配方工藝，松茸獅子頭制作技巧，松茸獅子頭做法。

配方：豬腿肉500克、富磷聯(lián)C4克、鮮松茸100克、干松茸20克、荸薺80克、姜30克、蔥白20克、雞蛋1個、水淀粉30克（玉米淀粉+水）。鹽8克、白胡椒粉2克、料酒10克、味達(dá)蕾901號2克、糖1克。

工藝：選用肥瘦比3:7的豬腿肉500克，剁成米粒大小肉粒。稱取富磷聯(lián)C4克，加50毫升溫水化開，倒入肉餡中抓拌均勻，冷藏腌制1小時。鮮松茸用竹刀刮去根部泥沙，流水沖洗后切0.5cm厚片。干松茸需提前用40℃溫水泡發(fā)30分鐘，泡發(fā)水留用。將腌制后的肉餡放入大碗，加入荸薺碎、姜末、蔥末、鹽、白胡椒粉、料酒、味達(dá)蕾901號、糖，順時針攪拌至肉餡發(fā)黏。分3次加入泡松茸的水，每次攪拌至水分完全吸收后再加下一次。打入雞蛋，繼續(xù)攪拌至肉餡上勁。加入松茸片輕柔翻拌均勻。手沾清水，將肉餡分成100克/個的丸子，雙手來回摔打10次。肉丸表面裹一層薄薄水淀粉，鎖住水分，防止炸制時開裂。鍋中倒入色拉油500克，燒至160℃。放入肉丸，小火炸至表面金黃，期間用漏勺輕推防止粘底。撈出瀝油，用牙簽在肉丸表面扎3-4個小孔。鍋中留底油20克，爆香姜片、蔥段，加老抽、生抽炒出醬香。倒入泡松茸的水和清水共500毫升，加糖、白胡椒粉調(diào)味。放入炸好的肉丸，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉煮40分鐘。加入剩余松茸片，繼續(xù)燉煮10分鐘至湯汁濃稠。將肉丸撈出擺盤，湯汁中淋入水淀粉勾薄芡，澆在肉丸上。撒蔥花、枸杞。

注意事項：鮮松茸切片厚度需一致，過薄易碎，過厚難入味。干松茸泡發(fā)水需過濾后使用。油溫控制在160℃，過高會導(dǎo)致外焦內(nèi)生，過低易脫漿。炸制時需用漏勺輕推肉丸，防止粘底破裂?？偀踔髸r間需≥50分鐘（確保肉丸中心熟透且松茸風(fēng)味滲入）。豬肉餡需冷藏腌制防止細(xì)菌繁殖。燉煮時鍋蓋留縫避免湯汁溢出。

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