
西紅柿薺菜丸子湯怎么做?西紅柿薺菜丸子湯商業(yè)配方工藝,西紅柿薺菜丸子湯制作技巧,西紅柿薺菜丸子湯做法。
配方:薺菜1小把,肉餡100克,西紅柿1個(gè),黃瓜半根,干貝4個(gè),雞蛋1個(gè),姜3片;富磷聯(lián)C1克。調(diào)料:味達(dá)蕾料酒3ml、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉1克、鹽5克、香油3ml。
工藝:干貝沖凈,放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)(沒有也可以不放)。薺菜洗凈切碎。肉餡放入料酒,富磷聯(lián)C\生抽,老抽,2克鹽,白胡椒粉攪打均勻,加入半個(gè)雞蛋的蛋清和香油攪勻。將薺菜碎放入肉餡中攪勻。鍋燒熱倒入油,待油7成熱時(shí),放入姜片爆香后,放入切塊的西紅柿煸炒出湯,加入清水,倒入浸泡后的干貝,大火煮開后繼續(xù)煮2分鐘。然后將肉餡放入手中,把丸子一個(gè)個(gè)的擠出,放入沸騰的湯鍋中,待丸子全部浮到湯面上,放入切成薄片的黃瓜片,調(diào)入剩余的3克鹽,再淋入一點(diǎn)點(diǎn)香油即可。
注意事項(xiàng):優(yōu)先選用嫩薺菜,老葉可能帶有苦澀味。肉餡攪拌時(shí)需始終順著同一方向,使肉纖維充分黏合,增加丸子彈性,避免松散。煮丸子時(shí),水保持“蝦眼泡”微沸,避免高溫導(dǎo)致丸子外層過快凝固而內(nèi)部未熟透。水沸后轉(zhuǎn)小火,逐個(gè)下丸子,全部下鍋后再轉(zhuǎn)中火煮透。
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