西紅柿薺菜丸子湯怎么做？西紅柿薺菜丸子湯商業(yè)配方工藝，西紅柿薺菜丸子湯制作技巧，西紅柿薺菜丸子湯做法。

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配方：薺菜1小把，肉餡100克，西紅柿1個(gè)，黃瓜半根，干貝4個(gè)，雞蛋1個(gè)，姜3片；富磷聯(lián)C1克。調(diào)料：味達(dá)蕾料酒3ml、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉1克、鹽5克、香油3ml。

工藝：干貝沖凈，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)（沒有也可以不放）。薺菜洗凈切碎。肉餡放入料酒，富磷聯(lián)C\生抽，老抽，2克鹽，白胡椒粉攪打均勻，加入半個(gè)雞蛋的蛋清和香油攪勻。將薺菜碎放入肉餡中攪勻。鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入姜片爆香后，放入切塊的西紅柿煸炒出湯，加入清水，倒入浸泡后的干貝，大火煮開后繼續(xù)煮2分鐘。然后將肉餡放入手中，把丸子一個(gè)個(gè)的擠出，放入沸騰的湯鍋中，待丸子全部浮到湯面上，放入切成薄片的黃瓜片，調(diào)入剩余的3克鹽，再淋入一點(diǎn)點(diǎn)香油即可。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選用嫩薺菜，老葉可能帶有苦澀味。肉餡攪拌時(shí)需始終順著同一方向，使肉纖維充分黏合，增加丸子彈性，避免松散。煮丸子時(shí)，水保持“蝦眼泡”微沸，避免高溫導(dǎo)致丸子外層過快凝固而內(nèi)部未熟透。水沸后轉(zhuǎn)小火，逐個(gè)下丸子，全部下鍋后再轉(zhuǎn)中火煮透。

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