小烤腸怎么做？小烤腸商業(yè)配方工藝，小烤腸制作技巧，小烤腸做法。

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配方：鮮豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、糖10克、淀粉30克、鹽適量、生抽5克、五香粉2克、料酒10克、蔥姜水60克、天然腸衣適量.

工藝：取5克富磷聯(lián)C用20克溫水溶解，靜置5分鐘備用。將豬肉餡放入盆中，加入溶解后的富磷聯(lián)C溶液，抓拌至肉餡發(fā)黏，密封后放入0-4℃冰柜腌制12小時以上。取出腌制好的肉餡，依次加入味達蕾901號、糖、淀粉、鹽、生抽、五香粉、料酒，順時針攪打至肉餡上勁。分3次加入蔥姜水，每次攪打至水分完全吸收后再加下一次，最終肉餡呈黏稠拉絲狀。腸衣一端打結(jié)，用灌腸器將肉餡灌入，每8-10厘米用棉繩扎緊短節(jié)更易入味。用針在腸體表面扎3-4個排氣孔，防止煮制時爆裂。冷水下鍋小火加熱至85℃水面微沸，保持溫度煮20分鐘。撈出后立即過冰水10秒，增強彈性并固定形狀。表面刷一層食用油，防止烤制時干裂。用刀在腸體表面斜切3-4刀，便于入味。上下火180℃烤10分鐘，翻面再烤5分鐘，至表面金黃酥脆

注意事項：溶解水溫需低于35℃，高溫會破壞其活性成分。必須先與肉餡混合腌制，再加入其他調(diào)味料，否則保水效果不均。肥肉過多易油膩，過少則口感干柴，建議2:8為佳。需攪打至肉餡能拉絲，否則烤制時易散。嚴禁大火水溫超過90℃會導致腸衣破裂，富磷聯(lián)C保水效果失效。

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