熏醬牛肉香腸怎么做？熏醬牛肉香腸商業(yè)配方工藝， 熏醬牛肉香腸制作技巧，熏醬牛肉香腸做法

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配方：生牛肉35千克、豬肥膘肉15千克、食鹽1.5千克、白色醬油1.5千克、富磷聯(lián)C0.05千克、白糖3千克、白酒0.5千克、美久亭A0.01千克

工藝：選用經(jīng)檢驗合格的新鮮牛肉，以后腿肉為上選，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡后瀝去水分。用絞肉機將牛肉絞成約1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分。將絞碎的牛肉和豬肥肉丁混合，加入精鹽和美久亭A，用手反復(fù)揉搓5分鐘，使其混勻，放置10分鐘。將白色醬油、富磷聯(lián)C、白糖、白酒混合，倒在肉塊上拌勻，即成腸餡。用溫水將腸衣泡軟、洗凈。用灌腸機或手工將腸餡灌入腸衣，每間隔20厘米結(jié)扎1節(jié)。用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸放在溫水中漂洗1次，除去腸衣外沾附的油污等。將香腸搭在晾竿上曬干，或直接在烤爐里烘干。烤爐內(nèi)的溫度先高后低，控制在60～70℃，烘烤3小時。烘烤至腸體表面干燥時出爐，掛在通風(fēng)處風(fēng)干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時即為成品。

準(zhǔn)備熏爐，放入適量的熏料（如木屑、茶葉、糖等）。將風(fēng)干的香腸掛入熏爐中，點燃熏料進行熏制。熏制時間根據(jù)熏料的種類和香腸的厚度而定，一般需熏制幾小時至香腸表面呈現(xiàn)均勻的煙熏色。準(zhǔn)備鹵水，加入適量的調(diào)味料（如醬油、香料、糖等）。將熏好的香腸放入鹵水中，用小火慢煮幾小時，使香腸充分吸收鹵水的味道。煮好后撈出香腸，瀝干水分，放涼后即可食用。

注意事項：確保牛肉和豬肥膘肉新鮮無異味，且經(jīng)過檢驗合格。在整個制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。在制餡過程中要確保各種原料充分混合均勻，以提高香腸的口感和品質(zhì)。烘烤時要控制好溫度和時間，避免香腸表面烤焦或內(nèi)部未干透。

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