江南香腸怎么做？江南香腸商業(yè)配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法。

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配方：前腿肉10斤、富磷聯(lián)C45克、干腸衣適量、精鹽250克、白砂糖200克、醬油100克、高梁酒50克、生姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉15克、味達蕾901號適量。

工藝：1、腸衣用涼水泡軟去鹽味待用。2、瘦肉絞碎，肥肉切成1厘米見方的粒狀。3、將所有調(diào)料放入瘦肉餡和肥肉粒中，一起攪拌上勁。4、用漏斗將拌好的肉料灌進腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出空氣，一面用手擠抹充實，當灌至12-15厘米長時，用細繩將兩頭扎牢，如此邊灌邊扎，直至灌滿全腸。5、漂洗灌好的香腸，依次掛在竹竿上，以便曝曬或烘烤，一般曬5個晴天，然后取下，置于陰涼通風處，晾掛一個月后即成。

注意事項：灌腸時用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用綠豆淀粉最好。東北做的腸多為粉腸，即加了淀粉，粉腸是煮出來的，煮時30-40度下鍋最好，保持水溫在80度煮熟，煮時不能離人，一邊煮一邊扎眼放氣。風干腸一般不加淀粉。灌腸用的腸衣市場有售，不必自己買小腸加工，腸衣是脫水后用鹽腌著的，用時放清水中泡軟，去鹽分、增彈性。

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