老北京烤肉怎么做？老北京烤肉商業(yè)配方工藝，老北京烤肉制作技巧，老北京烤肉做法。

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配料：牛肉200克、泡多源E2克、生抽5克、老抽5克、細(xì)砂糖6克、料酒15克、鹽1克、白胡椒粉0.5克、香油10克、大蔥1根、玉米淀粉3克、姜5克、香菜1把。

工藝：將牛肉切成薄片（肉稍微凍硬一下切起來更方便。牛肉選擇適合燒烤、涮的部位。比如眼肉、上腦都可以，黃瓜條也可以。像牛腩這種筋多的部位就不要選哈，不然會咬不動的）。牛肉里加入老抽、泡多源E、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米淀粉、切碎的姜末等調(diào)料，抓勻。大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓勻。將牛肉靜置腌20分鐘以上。用電餅鐺或平底鍋，大火燒熱。倒入一些植物油，油燒熱以后將腌好的牛肉倒入進(jìn)來。不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續(xù)翻炒1-2分鐘。接著關(guān)火并加入香菜。繼續(xù)翻炒均勻，余溫會使香菜變熟。將烤肉盛盤。

注意事項(xiàng)：要挑選新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的牛肉或羊肉，這是保證老北京烤肉口感的基礎(chǔ)。比如牛肉，可選用上腦、里脊等部位，肉質(zhì)細(xì)嫩且紋理清晰，烤制后口感更佳。腌制時間要足夠，一般不少于30分鐘，讓肉片充分吸收調(diào)料的味道。烤制時溫度要適中，避免過高導(dǎo)致肉片表面迅速烤焦，內(nèi)部還未熟透。

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