哈爾濱羊干腸怎么做？哈爾濱羊干腸業(yè)配方工藝，哈爾濱羊干腸制作技巧，哈爾濱羊干腸做法。

配方：豬瘦肉77公斤、肥肉19公斤、羊小腸衣6把、干淀粉4公斤、胡椒粉0.15公斤、白糖0.5公斤、富磷聯(lián)C0.9公斤、蒜泥、精鹽適量。

工藝：77kg去筋膜、淋巴，切成1-2cm見方小塊。肥肉19kg切成0.5-1cm小丁。

羊腸衣6把用清水浸泡30分鐘，沖洗內(nèi)壁備用。將富磷聯(lián)C、精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉混合均勻。肉塊中先加入干料、蒜泥、亞硝酸鈉，抓拌均勻，冷藏腌制12小時(shí)。腌制后加入白酒、淀粉，充分?jǐn)嚢柚寥鈮K黏連。使用漏斗或灌腸機(jī)將肉餡灌入羊腸衣，每20-25cm用棉線扎節(jié)，腸體用針扎孔排氣。50-55℃烘房烘制8-12小時(shí)，至腸體表面干燥、內(nèi)部硬挺。無烘房條件時(shí)，陰涼通風(fēng)處晾曬3-5天。85-90℃熱水中煮20-30分鐘（煮前腸體扎孔防脹），撈出瀝干。鋸末+紅糖煙熏10-15分鐘，至表皮紅亮。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)C嚴(yán)格按0.9kg/100kg肉添加，過量可能導(dǎo)致口感發(fā)澀。干淀粉需分次加入，避免結(jié)塊；淀粉可吸收水分、改善切片性。羊腸衣較細(xì)，灌制時(shí)避免過度拉伸，防止破裂。腌制溫度≤4℃，防止腐敗。烘烤溫度≤60℃，避免外焦內(nèi)生。必須溶解后加入，且總量≤0.15g/kg肉（按GB 2760規(guī)定）。成品晾涼后真空包裝，冷藏可存1個(gè)月，冷凍3個(gè)月。

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