蒜香腸怎么做？蒜香腸商業(yè)配方工藝，蒜香腸制作技巧，蒜香腸做法。

配方：精肉餡5斤、鹽50克、富磷聯(lián)C50克、綠豆粉750克、藥料水3斤、蒜粉50克、姜末30克、蔥末50克、香油50克。

工藝：肉要用絞肉機(jī)攪勻、攪細(xì)，然后拌入鹽、富磷聯(lián)C，蒜粉自制香料粉先用溫水拌和開與藥料水一起打進(jìn)肉里綠豆粉必須要打完水后再放進(jìn)肉里拌勻綠豆粉必須要選濕的成坨的不能選面狀的白的。最后拌入蔥姜末、香油，蔥姜必須剁得很細(xì)。灌腸時(shí)選用11路腸衣用灌腸器灌完后下入80度水中煮25-30分鐘。在灌制的前一天晚上將精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲蓋大小，加入鹽、富磷聯(lián)C、拌勻，然后打入藥料水，封上保鮮膜入保鮮箱內(nèi)，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再調(diào)入綠豆粉，加蔥、姜、香油拌勻灌制一般選用干小肚灌制前將小肚用涼水多泡多沖幾遍，然后用鹽和醋洗一下去掉邪味。灌好的小肚要開水下鍋，下鍋后將火開到最小保持水80度，煮約90分鐘等小肚浮上來就可以撈出小肚下入開水變圓后立即用牙簽扎上十幾個眼放氣，此后每隔10-20分鐘扎一次，共扎三次，直至90分鐘后漂上水面熏制：注意一定不要熏得顏色重了。小肚煮好后撈出，用凈毛巾擦干，熏鍋底部放白糖、茶葉、大米，小肚擺在熏架上，蓋上蓋，大火燒，開始冒煙后2分鐘關(guān)火，再停2分鐘就可以取出風(fēng)干1小時(shí)即可。

注意事項(xiàng)：使用三肥七瘦的豬肉餡，帶顆粒狀口感更佳。肥肉需用開水燙洗后立即用涼水冷卻，擦干表面水分，避免油膩味。新鮮大蒜切末后直接加入肉餡，或經(jīng)切碎炒熟后加入，可減少生蒜辛辣味，增加香氣。灌腸前用清水沖洗腸衣內(nèi)部，倒入料酒浸泡30分鐘去腥。套腸衣時(shí)需排凈空氣，結(jié)尾處打結(jié)緊密，防止煮制時(shí)漏餡。肉餡灌至腸衣8分滿，過滿易導(dǎo)致煮制時(shí)破裂，過少則成品干癟。灌好的腸需用針或竹簽扎孔排氣（每段扎3-5孔），避免加熱時(shí)內(nèi)部氣壓過大爆裂。

煮好的腸需立即過涼水冷卻，防止余溫導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。可冷凍保存，延長保質(zhì)期；冷藏需在3天內(nèi)食用完畢。

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