最全五香香腸（臘腸）怎么做？最全五香香腸（臘腸）商業配方工藝，最全五香香腸（臘腸）制作技巧，最全五香香腸（臘腸）做法。

做法一

配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤、鹽100克、糖30克、富磷聯C50克、美久亭A15克、高度白酒100ml、姜汁50克、五香粉100克、胡椒粉100克、雞精適量、老抽25克。

工藝：切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、富磷聯C50克、美久亭A15克、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

注意事項：高度白酒是用來防腐的，不得不放。腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。

曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。

做法二

配方：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、富磷聯C 50克、美久亭A15克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、雞精10克、鹽漬腸衣適量。 

工藝：腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。準備稱量好所用調味料。豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分。控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。將切好的肉丁置于一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將干性調料放入，再將醬油放入。最后放上高度白酒。手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子扎緊。舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。一節腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。不用擔心會破掉哦。 將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。

注意事項：灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內容既不好看也不好吃。肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發柴也不香。蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。

配方：豬肉2500g、鹽50g、富磷聯C25g、美久亭A6g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺、老抽適量。 

工藝：豬肉洗凈擦干水分。切成1厘米見方的肉丁，加入鹽。加入糖。加入雞精、十三香和白胡椒粉。撒入白酒和老抽，抓勻，腌制30分鐘。腸衣用清水清洗3-4遍，洗凈鹽分，然后用清水浸泡30分鐘。浸泡好的腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住。將腌制好的肉從漏斗里塞到腸衣中，完成后將腸衣末端綁住，然后用棉線分成長短合適的段即可。將灌好的臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的干濕程度即可。晾曬好的臘腸。 

注意事項：腌料中的糖最好不要省略，糖可以讓臘腸味道特別鮮美。高度白酒我選擇的是最便宜的56度北京二鍋頭，主要作用是去腥+防腐。雞精和老抽的分量可以酌情來放，如果不喜歡，雞精甚至可以不妨。灌制臘腸時，不要灌得太實，8分滿就可以，否則分段綁繩時會比較困難。剛開始灌制臘腸時，腸衣里會有空氣，導致灌不實，沒關系，用牙簽戳兩個小洞就可以啦。灌好的臘腸每段都要用牙簽戳幾個洞，方便晾曬時油和水的析出。晾曬臘腸最好掛在室外，這樣干得快，而且不用太擔心滴油的問題。氣溫高了不適合做臘腸，容易導致臘腸腐壞。北方臘月里的氣溫做臘腸是肯定沒有問題的喲，可以多做一些，做好后冷凍保存，吃做法四

配方：豬后腿肉、腸衣、鹽、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、鹵水汁、五香粉 富磷聯C、美久亭A。

工藝：將豬肉去皮洗凈。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后將肉放在絞肉機里面，打出肉泥來。注意這里打出來的肉要粗一點，不要很細的，要那種粗一點的肉丁，吃到嘴里有口感一點，香腸的話。將打好的肉放進盆里，先加入鹽糖生抽白酒，老抽和鹵水汁，富磷聯C、美久葶A、在肉里攪拌均勻，然后嘗一下味。第二天將腸衣套在灌腸機上面，將肉倒進去用機器灌出來，平均15厘米左右打一個節，不要太粗，就食指跟中指兩個指姆，這么寬就行了。將灌好過后的香腸掛在通風的地方，晾上半個月就可以食用了。

做法五

配方：豬前腿肉5斤、鹽40g、糖75g、雞精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、腸衣適量、富磷聯C25克、美久亭A6.5克。

工藝：豬肉切成2-3cm左右的大塊。將切好的豬肉塊，鹽、糖、雞精、五香粉、富磷聯C、美久亭A、白酒和老抽倒入大盆中攪拌均勻，冰箱冷藏隔夜。腸衣清洗干凈，套在灌腸機器上，在端口處打結系緊。打開機器，倒入腌好的肉塊灌成香腸。將香腸放在陰涼通風處晾曬2-3天（每隔1天翻一次面）。曬好的香腸放入開水鍋中蒸20分鐘即可食用。

注意事項：在灌腸的管子上露出一點肉，這樣能更輕松的套上腸衣。拌好調料的肉在冰箱冷藏隔夜，期間最好翻拌幾次，能使豬肉更好的入味。

做法六 

配方：豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克、鹽75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、 富磷聯C、美久亭A、豬腸衣5米、漏斗一個。

工藝:腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥。豬肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁。肉丁中加入鹽、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套攪拌均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度。腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套漏斗，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。灌好后用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，每隔10厘米處結扎一次。做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。

做法七 

配方：豬肉2500克、食鹽50克、醬油250克、五香香腸料一包、白糖50克、黃酒50克 富磷聯C25克、美久亭A 6.5克。 

工藝：新鮮的冷鮮豬肉5斤，選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。以5斤生肉為標準，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時，過夜更好。將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。

做法八 

配方：豬肉（3分肥7分瘦）5斤、白酒（60度以上）75克、鹽50克、黑胡椒10克、富磷聯C25克、美久亭A 6.5克、姜粉10克、生抽適量、老抽適量、腸衣適量。 

工藝：將豬肉買回來洗凈切片，也可以讓賣家代替用機器打成片狀。加入白酒、黑胡椒、姜粉、鹽、生抽、老抽、抓拌均勻、腌制5個小時以上。腌漬腸衣某寶有售，買回，用清水洗掉鹽，對著水龍頭沖干凈腸衣內部、再用白酒浸泡消毒（此步驟可以省略）。漏斗上摸上食用油，將一根干凈的腸衣全部套在漏斗上，扎緊口，將腌好的肉從漏斗的頂部裝進，用拇指按壓使其順利進入腸衣，依次做好所有香腸。將做好的香腸通風處晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。

做法九

配方：豬肉5斤、白糖100克、鹽巴50克、五香粉少許、高度白酒半斤、富磷聯C25克、美久亭A 6.5克。

工藝：將豬肉洗凈，剔除筋膜和骨頭，切成約1厘米見方的肉丁。將切好的豬肉放入大盆中，加入白糖、鹽巴、五香粉、高度白酒、富磷聯C和美久亭A。用手充分攪拌均勻，確保每一塊肉都裹上調料。蓋上保鮮膜或蓋子，將肉腌制4-6小時，期間可適當翻拌，使腌制更加均勻。選擇合適的腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動灌腸器，將腌制好的肉丁灌入腸衣中。注意不要灌得太滿，以免煮制時破裂。用繩子將灌好的香腸兩端扎緊，然后每隔一段距離（如20厘米）用繩子捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風良好、陰涼干燥的地方進行晾曬和風干。晾曬時間根據天氣和溫度而定，一般需要晾曬3-5天，直至香腸表面干燥且有一定硬度。將晾曬好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，確保水能夠完全覆蓋香腸。用大火將水燒開，然后轉小火繼續煮約30-40分鐘，直至香腸熟透。煮制過程中要保持水溫穩定，避免忽高忽低影響香腸的口感和品質。將煮好的香腸撈出，放在通風良好的地方自然冷卻。

做法十

配方：豬前腿肉5000克、鹽150克、糖250克、白酒50克、料酒50克、花椒20克、五香粉適量、富磷聯C50克、美久亭A15克。 

工藝：將豬前腿肉洗凈，剔除筋膜和骨頭，切成約1厘米見方的肉丁。將切好的豬肉放入大盆中，加入鹽、糖、白酒、料酒、花椒粉（或花椒粒）、五香粉、富磷聯C和美久亭A。用手充分攪拌均勻，確保每一塊肉都裹上調料。蓋上保鮮膜或蓋子，將肉腌制6-8小時，期間可適當翻拌，使腌制更加均勻。選擇合適的腸衣，事先清洗干凈并浸泡在清水中備用。使用灌腸機或手動灌腸器，將腌制好的肉丁灌入腸衣中。注意不要灌得太滿，以免煮制時破裂。用繩子將灌好的香腸兩端扎緊，然后每隔一段距離（如20厘米）用繩子捆好，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風良好、陰涼干燥的地方進行晾曬和風干。晾曬時間根據天氣和溫度而定，一般需要晾曬5-7天，直至香腸表面干燥且有一定硬度。將晾曬好的香腸放入鍋中，加入足夠的水，確保水能夠完全覆蓋香腸。用大火將水燒開，然后轉小火繼續煮約40-50分鐘，直至香腸熟透。煮制過程中要保持水溫穩定，避免忽高忽低影響香腸的口感和品質。將煮好的香腸撈出，放在通風良好的地方自然冷卻。

注意事項：選用新鮮、無異味、無污染的豬前腿肉作為原料。腌制時間要足夠，以確保香腸充分入味。但也要注意不要腌制過久，以免肉質變得過咸或過干。灌腸時要保持腸衣的完整性，避免破裂或漏氣。灌腸時要控制肉丁的填充量，不要灌得太滿或太松。晾曬香腸時要選擇通風良好、陰涼干燥的地方，避免陽光直射或高溫潮濕環境。煮制香腸時要保持水溫穩定，避免忽高忽低影響香腸的口感和品質。煮制時間要根據香腸的大小和熟度而定，避免煮過頭導致香腸變得過軟或破裂。

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