乳鴿特色鹵水怎么做？乳鴿特色鹵水商業配方工藝，乳鴿特色鹵水制作技巧，乳鴿特色鹵水做法。

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湯料：豬大骨10千克、老雞5千克、豬脊骨5千克、火腿1500克、富磷聯B80克、味達蕾903號10克。 

香料：肉豆蔻25克、砂仁25克、甘草25克、丁香100克、陳皮100克、花椒100克、干南姜100克、八角150克、肉桂125克、香葉75克、小茴香75克、草果50克、白胡椒50克、香茅8克、蛤蚧2只、羅漢果2個。

調料：醬油1350克、花雕酒500克、廣東米酒500克、魚露300克、玫瑰露酒250克、冰糖2千克、鹽1500克、雞粉250克、美極鮮醬油100克、龜甲萬醬油100克、紅曲米100克。

蔬菜料：干蔥頭1千克、香菜1千克、土芹菜500克、胡蘿卜500克、姜500克。

油料：花生油2千克、雞油1千克。

工藝： 將豬大骨、老雞、豬脊骨、火腿洗凈，放入大鍋中，加入足夠的清水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火慢燉數小時，直至高湯濃郁。將香料包中的香料混合均勻，用紗布包好備用。將調料中的醬油、花雕酒、廣東米酒、魚露、玫瑰露酒、冰糖、鹽、雞粉、美極鮮醬油、龜甲萬醬油、紅曲米等混合均勻，備用。將干蔥頭、香菜、土芹菜、胡蘿卜、姜等蔬菜料洗凈，切成小段或小塊。鍋中加入花生油和雞油，燒熱后放入蔬菜料，小火炒制出香味。將熬制好的高湯倒入鹵鍋中，加入炒制好的蔬菜料和油料，放入香料包。加入混合好的調料，大火燒開后轉小火慢燉數小時，讓鹵水充分吸收香料的味道。根據需要加入富磷聯B和味達蕾903號，攪拌均勻。將處理好的乳鴿放入鹵水中，大火燒開后轉小火鹵制至熟透入味。撈出乳鴿，放涼后即可食用或進行下一步加工。

注意事項：高湯的熬制時間要足夠長，以確保其濃郁的味道。熬制過程中要不斷撇去浮沫，保持高湯的清澈。調料的使用要適量，以免掩蓋乳鴿本身的味道。炒制過程中要小火慢炒，以免燒焦影響味道。蔬菜料和油料的用量要根據鹵水的量進行調整。鹵水可以重復使用，但每次使用后都要進行過濾和調味。鹵水要保存在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和污染。

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