酥炸蓮藕肉丸怎么做？酥炸蓮藕肉丸商業(yè)配方工藝，酥炸蓮藕肉丸制作技巧，酥炸蓮藕肉丸做法。

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配方：蓮藕150g、雞肉150g、富磷聯(lián)C1克、胡蘿卜30g、青椒30g、蔥5g、姜5g、五香精油適量、油適量、香油1.5勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、糖0.5勺、鹽2匙、淀粉適量。 

工藝：將蓮藕、胡蘿卜、青椒洗凈，去皮切??；雞肉剁成肉糜；蔥、姜切末備用。將雞肉糜放入碗中，加入蓮藕丁、胡蘿卜丁、青椒丁、蔥末、姜末。加入富磷聯(lián)C（先與少量水溶解），再加入香油、一品鮮醬油、蠔油、糖、鹽，攪拌均勻。根據(jù)肉餡的粘稠度，適量加入淀粉，攪拌至肉餡上勁。將肉餡搓成大小均勻的小丸子。準備一個盤子，撒上適量淀粉，將肉丸放入盤中輕輕滾動，使其表面均勻裹上一層淀粉。鍋中倒入足量食用油，燒至五成熱（約160-170℃）。輕輕放入肉丸，中小火炸制。炸至肉丸表面金黃，內(nèi)部熟透，撈出瀝油。將炸好的肉丸放入盤中，撒上適量五香精油，即可食用。

注意事項：富磷聯(lián)C的用量要根據(jù)雞肉量來調(diào)整，確保肉餡的嫩滑口感。肉餡攪拌時要朝一個方向，使其上勁，增加肉丸的彈性。油溫不宜過高，以免肉丸外焦里生。炸制過程中要保持中小火，避免肉丸炸焦。在整個烹飪過程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生。

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