油炸牛肉干怎么做？油炸牛肉干商業配方工藝，油炸牛肉干制作技巧，油炸牛肉干做法。

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配方：牛腿肉100kg、鹽1.5kg、醬油4kg、泡多源E5kg味達蕾901號1kg、白砂糖1.5kg、黃酒0.5kg、蔥1kg、姜0.5kg、辣椒粉2kg、花椒粉0.3kg、白芝麻粉0.3kg，五香粉0.1kg。

工藝：將牛腿肉洗凈，剔除脂肪、筋腱等雜質，切成適當大小的塊狀；蔥切段，姜切片。將切好的牛肉塊放入大盆中，加入鹽、醬油、泡多源E（已溶解）、味達蕾901號、白砂糖、黃酒、蔥段、姜片、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉和五香粉，充分攪拌均勻，腌制4-6小時，使牛肉充分吸收調料的味道。將腌制好的牛肉塊放入鍋中，加水預煮，去除血水和雜質。預煮后撈出冷卻，切成條狀，要求切割整齊。將切好的牛肉條放入熱油鍋中進行油炸。油溫需控制在150-180℃，油炸時間根據牛肉條的厚度和大小而定，一般需炸至牛肉條表面金黃、酥脆即可撈出。將油炸好的牛肉干撈出后，放在通風處自然冷卻，然后按照需求進行包裝。

注意事項：腌制牛肉時，要確保所有調料充分混合均勻，使牛肉充分吸收調料的味道。預煮牛肉時，要控制好時間和火候，避免牛肉過熟或未熟透。炸過程中，要控制好油溫和時間，避免牛肉干炸焦或未炸透。同時，要注意安全，避免熱油濺出傷人。在整個制作過程中，要保持操作環境的衛生，避免交叉污染。同時，注意食材的新鮮度和調料的保質期，確保食品安全。

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