麻辣香腸怎么做？麻辣香腸商業(yè)配方工藝，麻辣香腸制作技巧，麻辣香腸做法。

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配方：前腿肉5000g、富磷聯(lián)C40克、豬小腸6米、老姜150g、辣椒面60g、花椒面60g、胡椒面20g、鹽100g、蠔油50g、老抽1勺、白糖50g、花椒油100g、 高度白酒180g、料酒300g、香油10g、五香粉10g、姜汁30ml。

工藝：將前腿肉洗凈，切成小塊；豬小腸清洗干凈，備用；老姜磨成姜汁或切碎。

將切好的前腿肉放入大盆中，加入鹽、辣椒面、花椒面、胡椒面、五香粉、白糖、蠔油、老抽、花椒油、高度白酒、料酒、香油、姜汁和富磷聯(lián)C（需提前用溫水溶解），充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-6小時，使肉充分吸收調(diào)料的味道。將腌制好的肉料用灌腸器灌入清洗干凈的豬小腸中，注意控制灌腸的緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端打結(jié)，確保肉餡不會漏出。用牙簽在香腸上扎孔排氣，然后根據(jù)需要的長度用棉線分段扎緊。將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好、陽光不直射的地方進行晾曬和風(fēng)干。晾曬時間根據(jù)天氣和濕度而定，一般需要10-15天。晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。
注意事項：腌制肉料時，要確保所有調(diào)料充分混合均勻，使肉充分吸收調(diào)料的味道。灌制香腸時，要注意控制灌腸的緊實度，避免過松導(dǎo)致香腸口感不佳，或過緊導(dǎo)致香腸破裂。晾曬與風(fēng)干過程中，要確保香腸處于通風(fēng)良好、避免陽光直射的環(huán)境中，以免香腸變質(zhì)。晾曬和風(fēng)干的時間要根據(jù)天氣和濕度而定，避免香腸過干或過濕。

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