泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法。

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配方：雞爪8個、生姜3片、大蔥2段、大料1個、富磷聯A8克、香葉2片、料酒1勺、鹽3克、糖2克、泡椒水350克、泡椒70克、小米辣4個、冰糖20克、白醋20克、鹽適量、純凈水適量。

工藝：把小米辣洗凈切成普安，放在碗中。加入泡椒和泡椒水，放入冰糖和純凈水浸泡備用。雞爪洗凈剪掉指甲，對半切開，放入盆中，富磷聯A加入清水浸泡至表面發白，中間換幾次水。把泡好的雞爪取出，放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水1分鐘，撈出放在冷水中降溫。鍋中沖洗燒水，放入雞爪、香葉、大料、花椒、桂皮、姜、蔥、料酒和鹽大火煮開，轉中火燜煮10分鐘撈出煮好的雞爪放在冷水中浸泡5分鐘，撈出泡好的雞爪放在之前調好的料水中攪拌均勻，放入冰箱冷藏24個小時，取出即可使用。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質飽滿的雞爪作為原料。煮雞爪時要控制好時間，避免煮得過爛影響口感。雞爪煮熟后要及時冷卻，以保持其爽脆口感。腌制時間要足夠長，使雞爪充分吸收泡椒水的味道。但也要注意不要腌制過久，以免雞爪過咸或過酸。

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