川味香腸怎么做？川味香腸商業(yè)配方工藝，川味香腸制作技巧，川味香腸做法。

  

配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、富磷聯(lián)C350克、美久亭A30克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。

工藝：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味后即可裝灌。裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時間。此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤。短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)(最好下面墊上竹架)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風(fēng)的庫內(nèi)，可保存4～6個月，風(fēng)味不變，麻辣可口。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，最好是肥瘦相間的部位，以保證香腸的口感和風(fēng)味。腌制時間要足夠長，讓調(diào)料充分滲透入肉中，一般至少需要腌制數(shù)小時，甚至過夜。腸衣在使用前要充分清洗并浸泡至柔軟狀態(tài)，以便更好地灌制和成型。同時，要確保腸衣沒有破損或污染。灌制過程中要注意控制肉的量和速度，避免腸衣破裂或灌制不均勻。同時，要確保肉餡緊實度適中，避免過松或過緊。

晾曬和烘烤過程中要注意控制溫度、濕度和時間等條件。晾曬時要選擇通風(fēng)良好、陽光充足的地方，避免陽光直射導(dǎo)致香腸變質(zhì)。烘烤時要控制好溫度和時間，避免香腸烤焦或變質(zhì)。

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