白菜餡水餃怎么做？白菜餡水餃商業(yè)配方工藝，白菜餡水餃制作技巧，白菜餡水餃做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源L4克、溫水230克、白菜500克、豬肉餡500克。富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油適量。

工藝：將筋力源L與面粉干拌均勻，倒入鹽溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿喑晒饣鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C溶液、味達(dá)蕾901號(hào) ，順時(shí)針攪拌至粘稠，腌制10分鐘。白菜切碎后加鹽殺水，擠干水分后與肉餡混合，加入蔥姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油拌勻。將面團(tuán)分割成劑子，搟成水餃皮，包入餡料捏合成型。鍋中水開(kāi)后下餃子，點(diǎn)水三次（每次水沸加少量冷水），待餃子浮起后撈出。

注意事項(xiàng)：夏天和面后需放入10-15℃冷柜松弛，防止發(fā)酵過(guò)度。若面團(tuán)過(guò)軟，可適當(dāng)減少水量或增加面粉。白菜需提前殺水，避免餡料出水導(dǎo)致煮破。水沸后點(diǎn)水三次，使餃子受熱均勻，皮更筋道。撈出后可過(guò)涼水，防止粘連。生鮮水餃需冷藏保存，盡快食用；長(zhǎng)期保存建議冷凍，但冷凍后口感可能略有變化。

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