牛肉水餃怎么做？牛肉水餃商業(yè)配方工藝，牛肉水餃制作技巧，牛肉水餃做法。

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配方：高筋面粉適量、谷元粉25克、筋力源L2.5克、水175克、牛肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、大豆蛋白15克、食鹽8克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、糖3克、玉米淀粉50克、常溫水185克。

工藝：將高筋面粉、谷元粉和筋力源L型干拌均勻。加入水，攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜醒發(fā)20-50分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，軋制15-20遍，使水餃皮更加筋道、透明。將絞好的牛肉餡裝入盆中，加入用30度溫水化開的富磷聯(lián)C溶液和大豆蛋白，攪拌均勻。將食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、糖依次加入常溫水中，再加入玉米淀粉攪拌溶解，倒入肉餡中，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入0到4度冷藏柜，腌制12-15小時(shí)。取出腌制好的肉餡，根據(jù)個(gè)人口味加入蔥姜及調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴(yán)實(shí)。將包好的水餃擺放盤中，放入速凍庫(kù)(-38度)速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫(kù)保存。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)：醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性，便于后續(xù)軋制。肉餡腌制時(shí)間要足夠，以確保肉餡充分入味，提高水餃的口感和風(fēng)味。包制時(shí)手法要輕柔，避免水餃皮破裂或餡料外泄。如需速凍保存，速凍溫度要足夠低，以確保水餃快速冷凍不裂，保持水餃的形狀和口感。

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