泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法。

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配方：雞爪500克、味達蕾901號1克、用溫水溶解開的富磷聯(lián)A 8克、蔥姜、料酒、姜末、蒜末、辣椒末、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油、用涼開水溶解好的美久亭A1.5克、三個檸檬片、半個檸檬汁、香菜.

工藝：把雞爪去掉指甲，加水500克，放入味達蕾901號和用溫水溶解開的富磷聯(lián)A腌制8小時。腌制完成后，雞爪連同溶液水一起倒入鍋中，加蔥姜、料酒去腥，燒開鍋打去浮沫，煮十分鐘。煮熟以后放入冰水里浸泡半小時，用小刀沿中間的骨頭劃一刀，指甲處也劃一刀，掰一下，把里面的骨頭去掉，指甲的骨頭也去掉。加入姜末、蒜末、辣椒末、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油、用涼開水溶解好的美久亭A、三個檸檬片，擠入半個檸檬汁，最后撒入香菜攪拌均勻。
       注意事項：煮制鳳爪時要掌握好時間，避免煮得太軟爛，影響口感。如配方中提到煮12分鐘至9層熟透或煮12分鐘至熟透等，以筷子能輕松插入但鳳爪仍有一定脆度為宜。制作過程中要保證食材和器具的清潔衛(wèi)生，防止細菌污染。例如，處理鳳爪前要洗凈，煮制和浸泡的容器也要清洗干凈。

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